听到钱默愿意指点一二，黄三胖立马两眼放光。作为一个精明的商人，他早就从钱默身上嗅到了无限商机。
钱默说到：“就先说说今日的推荐菜，金陵烤鸭吧！”
（其实这烤鸭是成祖朱棣从北京带来南京的，明代的烤鸭和后世的吃法还是有区别的，可能更加类似于今天我们路边小店那种30元半只的啤酒鸭。）
“你这烤鸭味道还不错，不过肉有些柴，吃着甚至有些塞牙！”
黄三胖立马说：“金陵烤鸭确实有这个问题，不过整个南京城的烤鸭都是这问题，小的也曾尝试了好多次，这已经是最佳结果了。”
钱默笑到：“我有秘方脆皮水，烤鸭只要进烤炉前用这脆皮水刷上一遍，保管做出来的烤鸭皮脆肉香。”
“还有你这烤鸭吃法也太单一了，我教你‘一鸭三吃’的方法。烤鸭刚出炉的时候皮脆，这时候单独把鸭皮用刀片下来，再搞一些薄薄的面皮饼，配上葱丝，黄瓜丝，以及北方的甜面酱，用皮饼包着鸭皮吃；可以把鸭肉踢出来，单子做一个炒鸭丝；最后剩下那个鸭架子，可以煲粥做一个鸭架粥或者做一个鸭架汤。”
莫说是黄三胖，就是见多识广的蒋山佣，周伯达和谢三木也是闻所未闻。原来烤鸭还能这样吃？
钱默问到：“你这烤鸭原本卖多少钱一只？”
黄三胖说到：“我这金陵烤鸭选用的是上好的高邮鸭，1两银子一只！”
钱默说到：“按我说的方法卖，最少你也得卖3两银子一只。”
“这样的改良菜我还有好多道，我用这些菜谱入股你的酒楼，你能给我多少股份？”
（明末江南地区已经出现了新的经营模式，不少产业其实已有合股经营的模式了。）
钱默这一问，倒是把黄三胖给问住了。黄三胖知道钱默的商业价值，虽然这个时代没有啥“明星代言”，但是名人效应还是有的。钱默最近的人气，妥妥地“南京流量风向标”。黄三胖本来也只是相让钱默推荐下菜品，或者留下些诗作墨宝啥的。没想到钱默提出了这种“菜品入股”的建议。黄三胖不是一个短视的商人，他知道钱默的价值，钱默入股后其实每年给官府的孝敬银子也能省下不少。
纠结再三之后，黄三胖伸出了3根手指，说到：“黄某愿用3成盈利换取公子的菜谱！”
其实黄三胖能给出3成在旁人看来已经不算少了，甚至有巴结钱默的意思在里头了。换成有些目光短浅的商人能给1成就算不错了。
钱默则说：“5成，少于这个数你休想拿到其他菜谱。”
众人皆是一惊，钱默这不是在薅黄三胖的羊毛，是直接连羊皮一起扒了。这是打着灯笼抢劫———明人不做暗事！
黄三胖虽然有心巴结钱默，但这5成的代价他是无论如何不能接受的。
看着黄三胖为难的表情，钱默笑到：“看来你还没有完全搞明白我这些菜谱的价值，以为我在讹诈你，占你的便宜。我问你，白菜多少钱一颗？”
黄三胖说：“这一颗上好白菜买来最多也就10文钱。”
钱默说：“我这里有一道《开水白菜》，能把10文钱的白菜卖到10两银子你信不信？”
黄三胖说：“莫说是10两银子，你只要能卖到5两银子我就答应5成的盈利。”
见黄三胖已经入套，钱默叫他喊来橱子，让他选上几颗上好的白菜。
钱默挑了一颗不大的白菜，剥去外面的大叶子，只取菜心，然后用剪刀修了几下，《开水白菜》的白菜部分就完成了。橱子也明白了其中道理，这样只要蒸熟之后，用汤汁浇到白菜上的时候，白菜便会如莲花般绽开。可就算搞一点小花样这也还是白菜，1两银子都卖不到，别说10两了。
于是钱默对橱子说到：“你厨房里可备有上好的高汤，光用鸡和鸭熬的那种不行，除了整鸡整鸭，还要加上火腿，肘子，猪蹄这些？”
橱子说：“这样的高汤他们厨房没有，只有老母鸡和猪骨炖的高汤。”
钱默说：“那你把用清水把白菜煮一下，然后捞出，修剪成我这个样子，再去蒸熟。然后准备鸡胸肉和里脊肉，剁成肉泥，煮高汤的时候分3次放入，吸收高汤中的杂质，3次后杂质就吸收的差不多了。然后再选一些厚一些的纸，把高汤过滤，这是高汤就呈现出清水般的状态，这就是“开水”部分了。按我的配料这些高汤要煮上一天，你就先用你厨房的高汤代替吧。”
一炷香过后，橱子果然带来了蒸熟的白菜和过滤好的清汤。
橱子说到：“公子果然是化腐朽为神奇，我家世代庖厨，也从来没有办法将高汤变得如此清澈。”
只见钱默用“开水”浇落在白菜的同时，那颗菜心宛如莲花般盛开，钱默又令人拿来一些枸杞，点缀其上。一道赏心悦目的《开水白菜》就展现在众人面前了。
钱默说到：“黄三胖，还不快试菜，不过这个高汤是缩水版的，味道会差上一些。”
于是众人纷纷试菜，这一颗看不到一点肉的白菜放进嘴里的时候却是充满胶质感地满满肉香，那口感真是绝了。怕是紫禁城里的皇上也从没有吃过。
别说10两，50两也值啊。于是黄三胖当即拍板给钱默5成盈余。
其余几人也都佩服钱默的学识和手段。就连之前还觉得钱默败家的谢三木，也不得不对钱默刮目相看。
接着钱默又给出了《叫花鸡》，《蟹粉狮子头》，《铜锅涮肉》等十余道菜谱。让黄三胖每个月根据季节推出1-2道菜，不要一下子都推出来。
另外还给出了其他一些建议：早上这个时间不能空着，一楼可以改成早茶，钱默给出了一些广式早点的菜单；每天推出特价菜，给顾客打折优惠；每个月消费超过10两的顾客赠送点心，超过20两的送菜，超过50两的之后享受9折优惠；以及研发辣椒调料，菜单找画师画上图样等等。保管黄三胖的醉仙楼生意火爆，起码每月盈利万两，这样钱默相当于保底月入5000两。
黄三胖这只可爱的小肥羊，此刻非但没有被钱默薅羊毛的感觉，反而更加坚信钱默就是财神爷转世。
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